SAÚDE NO PRATO

terça-feira, 21 de fevereiro de 2017


Mousse de Chocolate com Biomassa de Banana Verde


Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (ver receita na postagem abaixo)
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 100g de castanha de caju picada

Modo de Preparo:

No liquidificador ou processador, bater a biomassa, o cacau e o adoçante. Acrescentar o leite aos poucos até obter a consistência de um creme. Transferir o creme para uma travessa e acrescentar as castanhas picadas. Misturar delicadamente e levar à geladeira por cerca de 2 horas, até o creme encorpar.


Rendimento: 6 porções
Valor calórico / porção: 180kcal
Carboidrato / porção: 18g

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017

BIOMASSA DE BANANA VERDE

Você já ouviu falar em biomassa da banana verde? Sabe quais são seus benefícios?

Ela é obtida a partir do cozimento da banana ainda verde. Tem um baixo índice glicêmico (se transforma em glicose lentamente depois de ingerida), rica em vitaminas, minerais e flavonóides (antioxidante).

A biomassa é um amido resistente, ou seja é um alimento prebiótico. O amido resistente é um tipo de carboidrato que as nossas enzimas digestivas não conseguem quebrar. Isso faz com que o alimento chegue inalterado ao nosso intestino grosso. Ele serve de alimento para as boas bactérias que vivem no nosso intestino e, por isso é um prebiótico. 

São muitos os benefícios no consumo da biomassa:

  • Ajuda na perda ou manutenção do peso, além de ser pobre em calorias e rica em fibras que dão a sensação de saciedade, também diminuem a absorção de gorduras.
  • Melhora o funcionamento do intestino: o amido resistente pode atuar tanto como um prebiótico estimulando a proliferação de “bactérias do bem” no nosso intestino, como pode contribuir para o crescimento dos micro-organismos probióticos, que também são importantes para a manutenção da saúde intestinal. Além disso, sua ação é semelhante à das fibras no intestino, atuando inclusive nos quadros de intestino preso e diarreia.
  • Ajuda no controle do Diabetes: por ser um alimento de baixo índice glicêmico, o amido resistente faz com que a glicose seja liberada no sangue de forma lenta, não alterando os níveis de glicose sanguínea.
  • Ajuda a reduzir o colesterol por dificultar a absorção das gorduras. Além disso ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim (LDLc).
  • Combate a depressão, por ter triptofano, uma substância importante para formar o hormônio serotonina, que aumenta a sensação de bem-estar.
  • Previne infecções intestinais, pois mantém a flora intestinal saudável.

Então, vamos aprender a prepará-la? É bem simples!!!


BIOMASSA DE BANANA VERDE


Ingredientes:

- 6 unidades de banana verde (prata ou d'água)
- Água o suficiente para adquirir a consistência

Modo de Preparo:

Lavar bem as bananas com a casca. Numa panela de pressão, colocar as bananas e completar com água até cobrí-las. Levar ao fogo alto até a panela começar a chiar. Abaixar o fogo e cozinhar por 8 minutos. Desligar o fogo e retirar a pressão. Com as bananas ainda quentes, descasca-las e passar num processador com um pouco de água, até que adquira a consistência pastosa. Separar a biomassa em porções de 1 xícara (chá) e levar ao freezer para usar quando desejar. Para descongelar, use o micro ondas ou leve ao fogo em banho maria, até adquirir ovamente a consistência pastosa. Usar nas preparações.


Nas próximas postagens daremos várias receitas para o uso da biomassa.

Vem com a gente!!!!


terça-feira, 24 de novembro de 2015

Carboidratos



Estamos num momento confuso em relação aos carboidratos. Ora escutamos: "coma mais carboidratos para uma saúde ideal", em outro momento: "não há nada pior para a saúde do que os carboidratos".

E aí? O que pensar? Qual é a verdade, se é que existe uma verdade!


Os carboidratos são os nutrientes que mais geram energia para o nosso corpo. Eles estão presentes em maior quantidade nos:

1) Pães e biscoitos

2) Massas

3) Arroz, milho, batatas, aipim, inhame

4) Feijões, lentilha, ervilha

5) Frutas

      Mas também estão presentes no leite, através da lactose que é o "açúcar natural" do leite e, em quantidades menores, nas verduras (folhas cruas ou cozidas)
e nos legumes (abóbora, abobrinha, beterraba, cenoura, chuchu, vagem, e outros).



      Existem carboidratos bons e ruins, e fazer as escolhas certas é fundamental para atingir um peso corporal e saúde ideais. O que torna os carboidratos bons ou ruins é o ÍNDICE GLICÊMICO.

      O índice glicêmico nada mais é do que quanto e em quanto tempo um alimento eleva a taxa de glicose no sangue. Os alimentos que elevam rápido a glicose no sangue fazem o nosso corpo precisar mais de insulina e, quanto mais alimentos deste tipo maior a chance de ganho de peso e de problemas de saúde, como o diabetes.

      Nas próximas postagens daremos dicas de como combinar os alimentos de forma inteligente, sem ter que tirar nenhum alimento do seu cardápio, e ainda assim, manter um peso saudável.


      AGUARDEM!!!

segunda-feira, 23 de novembro de 2015

Tapioca


Hoje vamos falar da tapioca!


Com tantas questões na mídia envolvendo o glúten, ultimamente, a tapioca tem sido considerada uma boa substituição ao pãozinho do dia a dia. 

Não há mal nenhum em substituir o pão pela tapioca, no entanto, é preciso ter cuidado com o excesso na hora de consumí-la. A tapioca é uma iguaria brasileira feita com a fécula extraída da mandioca, sendo portanto uma grande fonte de energia (carboidratos). Seu consumo de forma excessive poderá levar ao ganho de peso.

DICAS PARA O PREPARO DE UMA TAPIOCA SAUDÁVEL

1- Numa frigideira bem quente, com o auxílio de uma colher espalhe a goma já preparada para tapioca de modo que cubra todo o fundo e fique fina, abaixe um pouco o fogo e deixe por alguns segundos, quando já estiver bem soltinha da frigideira, vire e recheie, depois dobre e... 
...boa apetite!!!

Não precisa colocar manteiga ou óleo, a goma não gruda!

Se seu recheio tiver queijo para derreter, pode tampar um pouco e lembre a tapioca não fica douradinha, ela ficará branca só que mais tempo no fogo, mais durinha ela irá ficar.

No mercado há disponível a goma ou farinha já pronta para tapioca, é mais fácil!


     Atenção na quantidade: Usar 3 colheres (sopa) da goma da tapioca para o preparo. Esta quantidade renderá uma tapioca pequena e terá valor calórico proporcional a 2 fatias de pão de forma.

      Reduza o índice glicêmico da preparação: Adicionar 1 colher (chá) de linhaça ou chia à goma na hora do preparo. Isto irá reduzir o índice glicêmico da tapioca, ou seja irá lentificar a liberação de glicose no sangue.
      
     Cuidado com os recheios: evitar usar recheios muito calóricos ou vários tipos de recheios em conjunto. Boas sugestões de recheio são: queijo Minas frescal; crème de ricotta com peito de peru; banana com canela; creme de ricota com banana; geléia de frutas.

terça-feira, 3 de novembro de 2015

ALERTA PARA O CONSUMO DE AÇÚCAR


  
O açúcar é um alimento presente na cultura alimentar do brasileiro desde a época da sua colonização e com base nesta preferência as indústrias produtoras de gêneros alimentícios acabam utilizando-o de forma excessiva, com uma grande diversidade de produtos, o que não ocorre de forma igual em todos os países do mundo.

    O brasileiro consome 3 vezes mais açúcar que a média mundial! Acabamos perdendo para poucos como os americanos, mas talvez pelo fato destes valorizarem o consumo super-size (dois produtos em um), o que faz o consumo quantitativo de açúcar ser maior que o dos brasileiros. Porém em termos de paladar para o doce estamos muito parecidos.


    Várias doenças podem estar relacionadas ao excesso de consumo de açúcar, como: cárie dentária, obesidade, doenças cardiovasculares e articulares, câncer e diabetes tipo 2.


    A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que o limite máximo de consumo de açúcar para adultos seja de 50g/dia, o que corresponde a 10 colheres de chá ou 10 sachês. Porém não temos nenhuma necessidade de consumir açúcar de adição diariamente. O consumo do açúcar presente naturalmente nos alimentos já seria o suficiente para atingirmos nossa quota de carboidratos diária. Portanto, não devemos confundir este “limite” proposto pela OMS como uma necessidade diária. O ideal é que o consumo seja bem menor que esta quantidade.


    Além de adoçar, o açúcar possui outras funções no preparo de produtos alimentícios como conferir textura, cor, conservação e fermentação. O grande problema para os brasileiros é que os rótulos não informam a quantidade efetiva de açúcar adicionado pela indústria. Este já vem contabilizado com o açúcar naturalmente presente nos alimentos. Por este motivo acabamos sem saber o consumo real de açúcar diário e não temos a menor idéia se ultrapassamos o limite proposto ou não.


     A dica para não exagerar no consumo diário de açúcar é consumir o menor número possível de alimentos industrializados para as pessoas sem restrições, como: sucos e refrigerantes adoçados, achocolatados e bebidas lácteas adoçadas e biscoitos com recheio e waffers. Estes alimentos podem ter o seu consumo muito eventual, e jamais diariamente.


terça-feira, 27 de outubro de 2015

Cuzcuz Marroquino

Hoje vamos falar de um alimento muito saboroso e fácil de preparar, além de ser uma ótima substituição para quem não gosta do arroz integral: o Cuzcuz Marroquino.





O cuscuz marroquino vem do oriente médio e é uma massa feita de semolina. Também pode ser encontrado com o nome de semolina em grãos, e é perfeito para substituir o arroz ou quinoa nas refeições. Ele cozinha bem rápido e o seu preparo é apenas a hidratação desses grão secos com água quente por cerca de 5 ou 7 minutos.

O cuscuz é um ótimo aliado para uma alimentação mais saudável, rica em fibras e com baixo teor calórico, e alto teor proteico, assim como a quinoa. É também fonte de potássio, fosforo e selênio.

A preparação do cuscuz é em simples e uma dica é enriquecer ele com legumes, nozes, grãos e temperar e aromatizar com ervas e raspas de limão, e ele pode ser consumido quente ou frio.

Segue abaixo uma receita bem gostosa com este grão.


CUZCUZ MARROQUINO COM CASTANHA DE CAJU
(Cozinha Prática com Rita Lobo)

Ingredientes:
     2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino
     2 xícaras (chá) de água
     2 colheres (sopa) de azeite
     1/2 xícara (chá) de castanha de caju
     1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha
     1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
        Numa chaleira, leve a água para ferver em fogo alto.
        Enquanto isso, transfira o cuscuz para uma tigela bonita e junte o sal e o azeite.
        Quando a água ferver, regue o cuscuz com ela, misture com um garfo e abafe com um prato.
        Deixe hidratar por cinco minutos.
        Enquanto o cuscuz hidrata, lave e seque as folhas de salsinha e pique fino.
        Fatie rusticamente a castanha de caju.
        Destampe a tigela e solte o cuscuz com um garfo.
        Junte a salsinha e a castanha de caju picada e misture delicadamente.

Sirva a seguir.

segunda-feira, 12 de outubro de 2015

Quinoa




E como não poderíamos deixar de lado, hoje vamos falar e aprender um pouquinho sobre a Quinoa. 


Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes. É um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente, sendo portanto um componente importante na alimentação de quem consome pouca ou nenhuma proteína de origem animal.

Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.

Abaixo damos uma dica de prato completo com a quinoa:


TABULE DE QUINOA COM LENTILHA

Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa em grãos
- 1/2 xícara de lentilhas verdes
- 1 xícara de salsinha picada
- 1 ramo de hortelã picada
- 1 tomate picado
- 1 cebola pequena picada
- Suco de 1 limão
- 1/3 xícara de azeite
- Sal à gosto
- Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Cozinhar as lentilhas por 20 minutos até que estejam macias, mas ainda firmes. Escorrer e reservar.

Cozinhar a quinoa na água e sal por 18 minutos em fogo baixo. Escorrer e reservar. Numa tigela misturar a salsinha e hortelã picadas, o tomate e a cebola. Adicionar a quinoa e a lentilha. Misturar bem e adicionar o suco de limão, o azeite, sal e pimenta.